Descriere
„Adevăratul pionier al civilizației nu este ziarul, nici religia, nici calea ferată, ci Whisky-ul!” – Mark Twain
Dincolo de savoarea sa complexă, whisky-ul este o oglindă a istoriei umane, o artă a răbdării și o celebrare a ingeniozității. Alăturați-vă lui Billy Abbott într-o călătorie fascinantă prin istoria culturală a acestei băuturi legendare.
„Filosofia Whisky-ului” completează prestigioasa colecție Filosofia… a Editurii Cetatea de Scaun, aducând în prim-plan o istorie bogată și controversată, de la distilerii ilicite la exporturi globale. De-a lungul veacurilor, scriitori de calibru precum Robert Burns, James Joyce și Haruki Murakami au meditat asupra sa, iar dezbaterile în jurul whisky-ului sunt aprinse, de la modul în care ar trebui pronunțat cuvântul, până la complexitatea procesului de creație.
Un ingredient esențial în cocktailurile clasice, whisky-ul se află în inima a diverse culturi din întreaga lume. Descoperiți tradițiile consacrate din Scoția și Irlanda, dar și inovațiile recente, precum distileria Mackmyra din Suedia, deschisă în 1999, sau recordurile stabilite de Karuizawa din Japonia și Kavalan din Taiwan, care a plasat whisky-ul taiwanez pe harta mondială.
Billy Abbott vă va familiariza cu cele patru ingrediente cheie – cerealele, lemnul, drojdia și timpul – și vă va învăța cum să degustați whisky-ul ca un profesionist, de la alegerea paharului potrivit la prepararea cocktailurilor. O carte dedicată tuturor celor care doresc să devină parte a familiei internaționale a iubitorilor de whisky.
Ce vei descoperi în paginile cărții (din Cuprins):
- Istoria „terciului dubios”: O incursiune amuzantă și educativă în originile nesperate ale whisky-ului.
- Turul Mondial al Whisky-ului: De la tradițiile din Scoția și Irlanda la inovațiile din Japonia și Taiwan – o explorare a culturilor și tradițiilor de distilare.
- Arta de a degusta: Sfaturi practice despre cum să apreciezi pe deplin complexitatea și nuanțele unui dram.
- Cele 4 elemente esențiale: Înțelege rolul cerealelor, lemnului, drojdiei și timpului în crearea acestei licori legendare.
Despre Autor: Billy Abbott este un reputat scriitor specializat în băuturi, prezentator și trainer, cu o expertiză aprofundată în whisky. Organizează degustări și cursuri în întreaga lume, este un jurat apreciat la competiții de prestigiu precum World Drinks Awards (ca judecător pentru bere și whisky) și International Wine and Spirits Competition, și scrie pentru The Whisky Exchange.
Fragment din carte:
„Ceea ce nu e rău deloc pentru o porție de terci dubios pe care cineva l-a fiert, l-a lăsat într-o găleată și a uitat de el. […] Pasul 1: Fă un terci prost. […] Pasul 2: Folosește-ți terciul pentru a face o bere proastă. […] Pasul 3: Distilează-ți berea pentru a face o vodcă proastă. […] Pasul 4: Pune-ți „vodka” într-un butoi și uită de ea. Deși whisky-ul necesită perioade diferite de maturare în jurul lumii, acest pas este esențial pentru a crea ceva care este distinct „whisky” mai degrabă decât o băutură spirtoasă nerafinată. […] Așa că, umple un butoi, pune-l într-un colț și uită de el – dar când îți vei aminti că e acolo, îmi vei mulțumi.”
Despre Colecția „Filosofia…” – O bibliotecă a simțurilor: „Filosofia Whisky-ului” este o adăugire esențială la prestigioasa serie „Filosofia…”, ce explorează istoria culturală a băuturilor și alimentelor care au marcat civilizația. Alături de „Filosofia Ciocolatei”, „Filosofia Cafelei”, „Filosofia Ceaiului”, „Filosofia Vinului”, „Filosofia Bărbii” și „Filosofia Berii” această carte completează o colecție elegantă, perfectă pentru gurmanzi, istorici amatori și colecționari de bun gust.
vezi Colecția Filosofia – O bibliotecă a simțurilor: https://cetateadescaun.ro/product-category/filosofia/
INTRODUCERE
INTRODUCERE (CAPITOL 1):
1. Ce este whisky-ul?
Este un toast adus civilizației, un tribut adus continuității culturii, un manifest al determinării omului de a folosi resursele naturii pentru a-și reîmprospăta mintea și corpul și a se bucura din plin de simțurile cu care a fost înzestrat. — David Daiches, Scotch Whisky
Rasa umană este destul de ingenioasă. De-a lungul mileniilor, am reușit să dezvoltăm limbajul, să inventăm roata, să creăm opere de artă incredibile, să supraviețuim crizelor globale și chiar să ne lansăm dincolo de mica noastră bulă albastră, spre ceruri. Dar, pe lângă aceste realizări majore, există o altă cucerire: una care continuă să se dezvolte, împletită cu – și, în multe cazuri, strâns legată de – modul în care am ajuns astăzi aici. Vorbesc, desigur, despre crearea whisky-ului.
Whisky-ul este construit pe înseși fundamentele societății și a extras și a contribuit la tot, de la agricultură la cele mai recente progrese tehnologice. Whisky-ul a fost, de la începuturile sale, în centrul a tot.
Ceea ce nu e rău deloc pentru o porție de terci dubios pe care cineva l-a fiert, l-a lăsat într-o găleată și a uitat de el.
Pentru început, ce este whisky-ul? Este o întrebare căreia i-am acordat multă considerație de-a lungul anilor – și când te îndepărtezi de metafizic, totul se reduce la o succesiune de versiuni slabe ale altor lucruri, care, în cele din urmă, devin bune când nu te mai amesteci atât de mult cu ele.
Pasul 1: Fă un terci prost. Acum, mulți oameni de pe glob – și mă uit în special la tine, Scoția – nu vor fi de acord, dar eu nu consider cu adevărat că cerealele zdrobite amestecate cu apă sunt un mic dejun deosebit de gustos. Vreau lapte. Și zahăr. Sau, eventual, brânză. Dar whisky-ul pornește de la acel terci sărăcăcios: cereale măcinate și apă.
Pasul 2: Folosește-ți terciul pentru a face o bere proastă. Nu doar atât, ci o bere low-tech, pe care majoritatea lumii a depășit-o demult. Berea majorității distilatorilor (cunoscută și sub denumirea de „wash”) miroase cam a o bere de grâu belgiană tulbure, dar fără mult din nuanța pe care acele beri o au adesea sau experiența plăcută pe care o poate oferi consumul uneia. Este tulbure, plină de drojdie, cereale și alte „mizerii”, iar câteva înghițituri pot duce la un „eveniment gastro-intestinal catastrofal” – nu o băutură de savurat cu prietenii seara.
Pasul 3: Distilează-ți berea pentru a face o vodcă proastă. Vodka este o băutură spirtoasă adesea asociată cu puritatea, distilată cu grijă pentru a-i îndepărta aproape toată aroma. Când faci whisky, vrei opusul: o băutură urât mirositoare, cu gust puternic, pe care trebuie să o lași o vreme pentru a o face palatabilă.
Pasul 4: Pune-ți „vodka” într-un butoi și uită de ea. Deși whisky-ul necesită perioade diferite de maturare în jurul lumii, acest pas este esențial pentru a crea ceva care este distinct „whisky” mai degrabă decât o băutură spirtoasă nerafinată. Timpul petrecut în lemn creează și dezvoltă aromele care transformă whisky-ul în whisky, și poate dura decenii pentru a obține băutura spirtoasă dorită de distilator. Așa că, umple un butoi, pune-l într-un colț și uită de el – dar când îți vei aminti că e acolo, îmi vei mulțumi.
Este o regulă aproape universală că dacă există o sursă de zahăr, atunci cineva face o băutură alcoolică din ea. Fie că sunt prietenii mei de la școală care încercau să „ferească” vin în borcane de Marmite ascunse sub paturi^1, fie familiile franceze de vinificatori cu tradiție de secole, este clar că dacă există ceva care conține zahăr în aproape orice formă, poate și va fi transformat în alcool.
Cu cerealele nu e atât de ușor, deoarece zahărul lor este „împachetat” într-o formă care nu se transformă simplu în alcool. Dar oamenii sunt inteligenți, și pe măsură ce am dezvoltat fundamentele agriculturii, am învățat și cum să păcălim cerealele să-și elibereze dulceața, ducând la crearea berii.
Nu ne-am oprit aici. Deși distilarea ar fi putut începe ca o modalitate de concentrare a aromelor pentru a crea parfum, nu a durat mult până când am realizat că o poți folosi nu doar pentru a-ți face berea să dureze mai mult, ci și pentru a produce o băutură care te făcea să te îmbeți și mai repede. Principiile științifice și inginerești sunt adesea împinse de la teorie la practică de instinctele noastre primare, iar dragostea noastră pentru băutură a ajutat cu siguranță la propulsarea agriculturii, microbiologiei și ingineriei chimice în viitor.
Cunoștințele despre fabricarea whisky-ului au călătorit de atunci în jurul lumii. Fie că a fost vorba de misionari care importau religia cu o porție de alcool, fie de coloniști care găseau noi pământuri și căutau ceva de sorbit seara în timp ce se luptau cu lupii, oriunde au mers oamenii, whisky-ul a urmat curând.
În cele din urmă, whisky-ul este cu adevărat o băutură care atinge esența a ceea ce înseamnă să fii om. A fost cu noi de când am combinat pentru prima dată știința și hrana, s-a răspândit în întreaga lume pe măsură ce am devenit o specie globală și a prevalat ca băutură a oamenilor pe măsură ce ne-am maturizat. Este o băutură cu o istorie lungă, care merge chiar la inima societăților din care a izvorât, iar un pahar de whisky astăzi are rădăcini care se extind în fiecare parte a lumii.
Și are un gust bun.
